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Les succulents foies gras et spécialités au foie gras de la Maison Petricorena
« Il en est des foies gras comme des princes, tous ne sont pas de grande noblesse. C’est qu’un bon foie gras ne se fait pas par hasard ! » Le Savoir Faire « Il faut savoir préparer un foie gras....
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Les confits de la Maison Petricorena
Les succulents confits du Pays Basque « Dieu merci, le réfrigérateur ne date que du XX ème siècle. Serait il apparu plus tôt que les paysans n’auraient point cherché comment conserver les viandes....
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Nos terrines et pâtés
Entrées, casse-croûtes, buffets campagnards, pique-niques…. Les occasions abondent d’ouvrir un délicieux pâté. Et croyez moi, nos terrines n’ont rien à voir avec tous ces pâteux pâtés industriels qui...
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SALTUS, le safran du Pays Basque
Le safran du Pays Basque Saltus, est cultivé à Ossès, à l’entrée de la vallée de Baigorri, sur les collines d’Haize Mendi. Dans ce cadre naturel privilégié, le choix d’une agriculture biologique s’est...
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Les chocolats de la chocolaterie Laia
Au cœur du village de Baigorri, terre de traditions et de trésors gastronomiques, la Chocolaterie Laia fait partie des dernières chocolateries artisanales qui continue à travailler la fève de cacao...
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L’aventure et les secrets de la Sauce Basque Sakari
La sauce basque Sakari est exclusivement fabriquée la Maison Petricorena, à St Etienne de Baigorry, depuis 4 générations. Découvrez ici son histoire, son aventure et ses secrets ! Largement imitée,...
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Txokolate : Le chocolat
« La vie est comme une boîte de chocolats, tu sais jamais sur quoi tu vas tomber ! » (Forest Gump dans Forest Gump) Txokolate pour les basques, Chocolate pour les Espagnols et les Anglophones,...
View ArticleLe veau fermier : de l’étable à la table
Le veau, mâle ou femelle, est le petit de la vache. C’est un animal jeune, qui est élevé soit pour renouveler le troupeau, soit pour sa viande comme « veau de boucherie ». Élevé jusqu’à 5 ou 6 mois en...
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Les cèpes
Aux mois de septembre et d’octobre, la cueillette des cèpes est ici une véritable passion qui justifie un lever très matinal pour « passer le premier » Il faut dire que doivent être fort rares ceux...
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Le fromage pur brebis « Ardi Gasna »
Le Pays Basque est le paradis des moutons. Depuis toujours les bergers confectionnent le fromage de brebis dans leur « etxola » (cabane de berger) en pleine montagne. C’est un produit artisanal qui...
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